Comment est fait le sirop d’érable ?

Comment est fait le sirop d'érable ?

Le sirop d’érable, ce doux sirop canadien que l’on voit toujours accompagner les crêpes et les gaufres dans tout film ou série américaine qui se respecte. En fait, il n’est pas seulement canadien, car il est également produit dans le Vermont, le Maine et l’État de New York (entre autres États du nord des États-Unis), mais comme l’érable est un symbole du Canada – sa feuille figure sur son drapeau  et que la production de sirop d’érable est un événement national!

Le sirop d’érable est ainsi nommé car il s’agit d’un sirop sucré fabriqué à partir de la sève de l’érable. Bien que la sève puisse être obtenue à partir de n’importe quel érable, les plus appropriés sont l’érable à sucre  un nom approprié et l’érable noir, deux arbres qui peuplent les forêts luxuriantes du Canada.

Comment on obtient le sirop d’érable ?

Une technique relativement simple est utilisée pour extraire la sève des arbres en perçant partiellement le tronc avec des tubes par lesquels la sève s’écoule dans un seau. La période de l’année la plus appropriée pour cela se situe entre février et mars, bien que cela varie quelque peu en fonction des conditions météorologiques.

Une fois la sève extraite, elle est amenée à la “cabane à sucre”, ils sont très originaux dans leur appellation où elle est bouillie pour former un sirop. Il s’agit d’un processus lent, car la majeure partie de l’eau dont la sève est composée doit s’évaporer, il est donc normal de voir de grandes colonnes de vapeur sortir des cheminées de ces huttes.

Il faut environ 40 litres de sève pour obtenir un litre de sirop, ce qui correspond à la quantité produite par un arbre adulte pendant les cinq à six semaines de la saison de récolte. Il faut également savoir que la sève n’est recueillie que sur des érables de plus de 25 centimètres de diamètre, soit près de 40 ans, ce qui vous donne une idée du coût de la fabrication du sirop d’érable.

Les différents types de sirop d’érable

Tous les sirops d’érable ne sont pas identiques. Au Canada et aux États-Unis, il existe une classification très complète qui les divise en groupes en fonction de leur couleur, allant de l’ambre très clair à l’ambre foncé, en passant par diverses nuances intermédiaires.

La couleur du sirop d’érable n’est pas une question d’esthétique, mais est liée au moment de la saison où la sève a été extraite. Les sirops les plus légers proviennent généralement du début de la saison et sont les plus appréciés en raison de leur goût doux et sucré, tandis que la sève de fin de saison produit un sirop plus foncé et moins agréable qui est principalement utilisé pour la cuisine.

En outre, il existe également des sirops d’érable artificiels ou des sirops d’érable ne contenant qu’une partie de sirop d’érable, qui sont généralement achetés par la majorité de la population en raison du prix nettement plus élevé du sirop d’érable pur. Pour donner un exemple, c’est comme les colorants alimentaires et le safran, même s’il n’y a pas de couleur entre les deux, beaucoup de gens optent pour les premiers en raison de la différence de prix.

Utilisations du sirop d’érable dans la cuisine

Bien que le sirop d’érable soit principalement utilisé pour accompagner toutes sortes de desserts et de petits-déjeuners, tels que les crêpes, les gaufres, les crêpes, les glaces et toutes les autres friandises auxquelles vous pouvez penser, il est également utilisé dans la préparation de plats plus élaborés, tels que ma chère confiture de bacon ou les pommes de terre au sirop d’érable, parmi de nombreuses autres recettes.

On l’aime particulièrement pour glacer les viandes au four, car le résultat final est doux et très aromatique. Il peut également être utilisé pour préparer toutes sortes de sauces aigre-douces et remplacer le caramel dans de nombreuses recettes de desserts.

L’inconvénient, bien sûr, c’est qu’un pot de 250 g coûte près de six euros et qu’il faut donc le réserver aux grandes occasions.

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